In der Südtiroler Esskultur gilt es eine Vielzahl gastronomischer Kostbarkeiten zu entdecken; sie sind ein kulinarisches Erlebnis ohnegleichen. Nicht zufällig stehen in dieser Tradition heute wieder ganz bewusst Restaurants mit höchstem Anspruch.
»Klassiker aus Südtirol« präsentiert Genussvolles für den Gaumen nicht nur in anschaulicher Form, sondern will auch Denkanstöße liefern, damit wir Kochen und Essen wieder als natürliches und sinnliches Erlebnis begreifen. »In der Echtheit liegt die Qualität«, sagt man. In diesem Sinne will das Buch nicht nur ein besonderer optischer Leckerbissen sein, sondern auch ein treuer Begleiter und Berater im Alltag. Das Kapitel Wein kommt dabei nicht zu kurz, ganz dem Sprichwort folgend: Ein Land ohne Wein hat keine große Küche. Jedes Gericht ist ohne Einsatz künstlicher Effekte, sondern allein durch das Auge des erfahrenen Food-Fotografen festgehalten.
Alles wirklich Gute ist einfach, deshalb sind die Gerichte in diesem Buch im Grunde ohne Schwierigkeiten herzustellen. Um die Machbarkeit der Rezepte für Hobbyköche zu überprüfen, haben wir jedes Rezept in einer Privatküche nachgekocht, die naturgemäß weniger Möglichkeiten an Geräten bietet als die Profiküche. Die einzelnen Gerichte wurden nach Schwierigkeitsgrad gekennzeichnet, damit sich jeder schnell orientieren kann.
Weiters war für uns das Markt- und Saisonangebot an Waren entscheidend für die Zusammenstellung des Buches. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Kochen und beim Genuss dessen, was immer Saison hat – jene Gerichte, die wir aus Kindertagen kennen und lieben.

Ihre Autoren
Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger und Gerhard Wieser