Mayonnaise

Mayonnaise gerinnt: Es kann vorkommen, daß die Mayonnaise gerinnt oder ausflockt, weil die Öltröpfchen miteinander verschmelzen und sich vom Wasser trennen. Das passiert, wenn die Zutaten zu kalt sind oder zuviel Öl auf einmal hinzugefügt wird.
Manchmal genügt es, einfach etwas lauwarmes Wasser dazuzugeben und mit dem Schneebesen kräftig zu schlagen. Am sichersten gelingt die Mayonnaise, wenn Sie das Eigelb mit Senf und wenig Wasser zuerst gut schaumig rühren und dann das Öl langsam einrühren.