Für 4 Personen

Zutaten

Karamellzucker

100 g Zucker
½ Zitrone, Saft

Kastanien-Karamell creme

250 ml Milch
1 Pkg. Vanillezucker oder
½ Vanilleschote
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
60 g Zucker
80 g gekochte Kastanien, zerbröselt
1 EL Rum

Weiteres

4 EL geschlagene Sahne
½ TL Zimt zum Bestreuen
12 gekochte Kastanien, karamellisiert
4 Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung

Karamellzucker

• Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Zitronensaft dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen.
• In Auflaufförmchen (Dariolformen) gießen.

Kastanien-Karamellcreme

• Milch mit Vanillezucker, Zimt und Salz aufkochen.
• Eier und Zucker verrühren, die heiße Milch langsam unterrühren.
• Durch ein Sieb seihen, mit zerbröselten Kastanien vermischen, mit Rum abschmecken und in die Förmchen zum Karamellzucker geben.
• Einen flachen Topf mit Backpapier auslegen, dann zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen
  hineinstellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 50 Minuten backen.

Fertigstellung

• Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad heben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
• Mit einem kleinen glatten Messer am Rand der Form entlang schneiden, damit sich die Creme aus der Form löst.
• Die Kastanien-Karamellcreme auf Teller stürzen, mit flüssigem Karamellzucker aus dem Förmchen übergießen.
• Geschlagene Sahne daneben anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und mit karamellisierten Kastanien und Minze garniert servieren