Zutaten

200 g Melanzane (Aubergine)
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
50 g scharfe Salami (z.B. Neapoli-taner), in dünne Streifen geschnitten
200 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten oder Tomaten aus der Dose
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle

Weiteres

320 g Maccheroni
100 g Mozzarella, in Würfel geschnitten
1 EL Basilikum, fein geschnitten

Zubereitung

• Melanzane schälen und in 5 mm große -Würfel schneiden.
• Olivenöl in eine Pfanne geben und mit -gehacktem Knoblauch leicht erhitzen.
• Melanzane dazugeben, etwas salzen und rasch anbraten.
• Salami und Tomaten zufügen, mit -Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und etwa 8 Minuten kochen.
• Maccheroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und abseihen.

Fertigstellung

• Maccheroni in der Sauce schwenken
• mit Mozzarellawürfeln und Basilikum -bestreuen und servieren.