Für 4 Personen

Zutaten

Gemüse

200 g Melanzane (1 Stück)
200 g Tomaten, geschält und in Würfel
geschnitten, oder Tomaten aus der Dose

Sonstiges

320 g Orecchiette oder Maccheroni
50 g scharfe Salami (Neapolitaner),
in dünne Scheiben geschnitten
100 g Mozzarella, in Würfel geschnitten
80 ml Olivenöl

Würzmittel

1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Basilikum, fein geschnitten
1 TL Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Melanzane schälen und in 5 mm große Würfel schneiden.
• Olivenöl in eine Pfanne geben und mit Knoblauch erhitzen.
• Melanzane zufügen, etwas salzen und rasch anbraten.
• Salami und Tomaten dazugeben und mit Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
• Nudeln in Salzwasser kochen.
• Abgießen und zur Sauce geben. Mozzarellawürfel zufügen und alles kurz schwenken.

Garzeit: je nach Nudeln 8–12 Minuten

Tipps

• Die Mozzarellawürfel erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
• Bei nicht allzu scharfer Salami mit etwas Peperoncino nachwürzen.

Nährwerte pro Portion

kcal 563 (kj 2.357) | E 18 g | F 26 g | KH 63 g | BS 1,9 g