Saiblingsfilet auf Berglinsen
Zutaten
100 g Linsen (Berglinsen)
200 g Stangensellerie
200 g Karotten
50 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
600 ml Wasser
1 EL Petersilie, fein geschnitten
30 ml Balsamicoessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saiblingsfilet
600 g -Saiblingsfilet
Salz
Pfeffer
50 ml Öl zum Braten
Weiteres
Friséesalat
Dill zum Garnieren
2 TL alter Balsamicoessig
zum Garnieren
Zubereitung
- Linsen waschen, 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgießen.
- Stangensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel darin dünsten.
- Stangensellerie-, Karottenwürfel und Knoblauch dazugeben, mit Wasser auffüllen, die Linsen dazugeben und etwa 30 Minuten darin weich kochen.
- Linsen mit Petersilie, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen.
- Linsensalat etwas ziehen lassen.
Saiblingsfilet
- Saiblingsfilet enthäuten, die Gräte zupfen und portionieren. Salzen und pfeffern.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig je 3 Minuten braten.
Fertigstellung
- Berglinsen auf Tellern anrichten.
- Saiblingsfilet darauflegen und mit Friséesalat, Dill und altem Balsamico-essig garnieren und servieren.
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