Zutaten

100 g Kartoffeln
150 g Lauch
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 l Gemüsebrühe (siehe Seite 254)
oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Wildkräuter
80 g Guter-Heinrich--Blätter oder Blattspinat
50 g Sauerampferblätter
20 g Ackerwindenblätter

Weiteres

2 EL Nussöl oder Olivenöl
8 kleine Sauerampferblätter zum Garnieren
4 Ackerwindenblüten zum Garnieren

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel -schneiden.
• Die äußeren Blätter der Lauchstange entfernen, den Lauch von der Wurzel her der Länge nach halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
• In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und Lauch und Knoblauch darin dünsten.
• Kartoffeln dazugeben und mitdünsten.
• Die Gemüsebrühe angießen, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten leicht kochen lassen.

Wildkräuter

• Wildkräuter in Salzwasser kurz aufkochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Fertigstellung

• Gekochte Wildkräuter kurz vor dem Servieren zusammen mit der Suppe im Mixer fein mixen und mit Nussöl abschmecken.
• Mit rohen Sauerampferblättern und Acker-winden-blüten garnieren und servieren.