Gelatina

Mettere a mollo il foglio di gelatina in abbondante acqua fredda per lo meno 20 minuti, in questo modo diverrà morbido e perderà il suo aroma originario. Se c’è bisogno di più fogli immergerli nell’acqua uno ad uno. Spremere bene i fogli di gelatina e scioglierli a bagnomaria (l’acqua non deve essere però troppo calda) con un po’ di liquore, oppure in un brodo o in un liquido caldo.
Per legare un litro di liquido sono sufficienti dodici fogli di gelatina.
Attenzione: Se la gelatina diventa troppo calda perde la sua facoltà gelificante ed il liquido non si rapprende.