Maionese

Se la maionese si rapprende: può succedere che la maionese si rapprenda o «impazzisca», perché le gocce d’olio si fondono le une con le altre e si separano dall’acqua. Questo può accadere se gli ingredienti usati sono troppo freddi o se si è aggiunto troppo olio tutto in una volta.
Per risolvere questo problema qualche volta basta unire un po’ d’acqua tiepida e sbattere energicamente la maionese con una frusta. Il modo più sicuro per ottenere la maionese è quello di montare prima il tuorlo dell’uovo con la senape e un po’ d’acqua e poi aggiungere lentamente l’olio.